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2012.03.04

ウミヘビ(画像注意)

沖縄南部・久高島で戴きました。イラブ汁です

久高島は独特の文化が息づいています(土地の総有制とか・・・)
海ヘビ(イラブ)も、「道具で採ってはいけない」というおそれがあるそうで、ハブの70倍、80倍の毒性を持つと言われるのに「素手で採る」のだそうです。

これを薫製にして、調理するのですが、薫製にできる人は、ごくごく限られた方だそうで、代々「口伝」で製法が伝えられるそうです。

味は、今まで食べたものと比べにくいのですが、身欠きニシンがにてるかなぁ・・・。

# ちなみに、この定食で2000円です。

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